史上最強、最完整的海鮮料理百科
籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照，
專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦

13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦，
完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、
選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節，
讓您吃得健康，食得安心！
是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！

台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是您對海鮮了解嗎？您吃對海鮮了嗎？您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎？就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。

本書詳細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類別、130種海鮮，不但兼具廣度與深度，並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將海鮮的新鮮美味詮釋到淋漓盡致。
　　
溫國智和黃經典二位老師還要告訴大家海鮮不只美味，更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究，大部分的海鮮富含優質蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。

本書不但完整介紹市面上所有海鮮，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮料理百科鉅作。

本書特色

◆特色1： 1600張詳細圖片
帶領大家深入了解130種海鮮，每一種海鮮皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於130道料理。

◆特色2：完整資訊介紹
提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令海鮮。

◆特色3：保存方法好清楚
本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當海鮮一次用不完，該如何保存及時間等資訊。

◆特色4：專業營養師審定
進一步了解海鮮能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃的美味外，還能兼顧健康與維持好身材。

◆特色5：簡單易學食譜
每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！

◆特色6：貼心實用索引
附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。

推薦序1  國立高雄餐旅管理大學附設中學 校長  周敦懿
推薦序2立法委員   林麗蟬
推薦序3台灣白帽廚師協會 會長  洪昌維
推薦序4健康醬料黑豆桑創辦人  王政傑
推薦序5瑞康屋董事長  蔡蕙玲
推薦序6台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇
作者序1金牌主廚  溫國智
作者序2金牌主廚  黃經典
如何使用本書

前言 關於海鮮更多的知識 
海鮮購買、清洗與保存方法有訣竅
1. 海鮮購買指南
2. 防黑心小撇步
3. 正確清洗海鮮安心吃
4. 吃海鮮注意事項
5. 養成食材先進先出觀念
6. 包裹海鮮用對方法
7. 學會保存海鮮新鮮吃
8. 學會正確的海鮮解凍方法
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引1本書食材與相關料理分類
索引2烹調時間與相關料理分類

Part 1 魚類
▓七星斑
泰式蒸羅望七星斑
▓七星鱸
白酒乾蔥奶油醬鱸魚排
▓丁香魚
丁香魚蛋
▓土虱
臘腸土虱
▓土魠魚
啤酒炒土魠魚
▓大頭鰱
味噌大頭鰱鍋
▓午仔魚
忘憂炒午仔魚
▓水針魚
水針魚豆腐
▓加州鱸
荷蘭醬加州鱸魚排
▓比目魚
香草比目魚
▓包公魚
宮保四季包公魚
▓尼羅河紅魚
樹籽蒸尼羅河紅魚
▓白毛
白酒薑煎白毛佐檸檬奶油醬
▓白帶魚
荸薺鮮魚羮
▓白鯧
家常白鯧魚
▓目孔
剝皮辣椒目孔
▓石老魚
泰式香辣石老魚
▓石斑魚
麻油石斑魚雙鮮
▓石狗公
清酒蒜蒸石狗公
▓石垣鯛魚
蒸石垣鯛魚佐洋菇奶油醬
▓尖梭
辣尖梭燉豆腐
▓竹梭
五行蒸魚
▓竹筴魚
昆布竹筴魚湯
▓多春魚
鹽烤多春魚
▓花身魚
檸檬海鹽清蒸花身魚
▓肉魚
蘆筍彩椒肉魚
▓吳郭魚
吳郭魚揚佐地中海薄荷醋汁
▓豆仔魚
酸豆胡椒香烤豆仔魚
▓角魚
西京漬燒角魚
▓赤鯮
紅糟酒釀赤鯮
▓赤黃金線魚
香蒜煎赤黃金線魚
▓那個魚
煎那個魚佐香蒜酥
▓帕頭
山芹菜帕頭...

推薦序
 

一本易讀易懂，又兼顧學理內涵與實用性的海鮮料理著作

我自小生長在一個愛好美食的家庭，家父來自於魚米之鄉的江蘇省，父親從小便跟在祖父母旁邊觀摩學習廚藝，對吃非常講究的人，從食材選擇、烹調方法到擺盤呈現，每個環節他毫不馬虎。家父隨著部隊撤退來台，在台灣娶妻生子定居，每每想念家鄉的菜餚，就常常下廚以慰思鄉之情。從小的我，也是在廚房觀摩父親一手好廚藝長大的，父親對於魚類海鮮的烹調尤其擅長，不愧是來自美食之鄉耳濡目染的啊！原來我大學念餐飲科系、學餐飲、教餐飲、熱愛餐飲，也是有淵源的。

美食是一種記憶的連結與情感聯繫的橋樑，為家人做菜，品嘗美食，一直是我維繫家人情感的好方法。孩子從小跟我一樣，嗜吃海鮮，台灣豐富的漁産海鮮，常讓我們大飽口福，自己也喜歡烹調海鮮，研究食譜，而在教學工作中，我教的是食物學、營養學及烹調實務，一直苦尋不著一本兼顧理論與實務的教科書的困擾，常要準備好多本教科書，才可作為教學及培訓學生之用。但各家說法莫衷一是。

當研究所學弟黃經典老師請我寫推薦序時，一聽到書名及內容，真的是深得我心，一直以來都想尋找一本易讀易懂，又兼顧學理內涵與實用性的著作，終於出現了！黃經典老師與溫國智老師優秀的學歷背景與業界資歷，兩位年輕人為人謙虛和善實屬難得，而精湛廚藝更不在話下，書中精美的菜餚照片，一步一步step by step 圖說，十分吸引讀者繼續看下去，看得出作者的用心。最令人感動的是內容的編排易讀易懂，排除教科書給人艱深、難懂的刻板印象，取而代之的是深入淺出的文筆，足見兩位作者之功力！

在現今食譜書充斥，品質良莠不齊的出版市場中，本書將是您的首選，不論作為教學，抑或是作為實務之用，皆能滿足各種需求，本人也十分榮幸將此實用的書推薦給您，希望您會喜歡！

國立高雄餐旅管理大學附設中學校長  周敦懿

給不知道該如何下廚的新手媽媽海鮮料理入門書

恭喜麗蟬的好朋友溫國智師傅又要出新書了，是一本健康的養生食譜，實用的婆婆媽媽工具書。廚房是家庭幸福溫度的指標，媽媽常說：有「溫度的廚房」造就「有溫度的家」，海鮮魚蝦是來自柬埔寨的麗蟬，喜歡用來結合東南亞的香料與台式料理的基礎食材，溫師傅的海鮮料理百科是一本可以造福喜歡海鮮料理，又不知道該如何下廚的新手媽媽入門書。
 

溫師傅是麗蟬「第51屆全國十大傑出青年」同期當選的十傑同學，代表「基層勞教類」成為全國楷模，更是所有基層勞工朋友的典範，勞工出頭天行行出狀元的台菜小王子，而麗蟬則是「社會服務類」的當選人，是新住民第一個當選十大傑出青年的代表。我們常常一起去做公益演講，為教育下一代而努力，他常常在演講中分享他從小在花蓮壽豐鄉水璉村長大，回想起那段幫忙家人務農的日子，真的很苦！是後來養成不怕苦、不怕難個性的重要階段。他常開玩笑說，高職念汽修科，卻在海產攤打工找到職場的終身興趣，可說是「不務正業」的典型代表。也喜歡從事教學傳承工作的他，聽到許多學生認為在廚房工作很辛苦，就會教育學生分享自...

營養專業審定
程涵宇    台北市營養師公會居家照護營養師

13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦
王政傑    健康醬料黑豆桑創辦人
司宛春    美國亞利桑那州土桑藝術大學廚藝管理院院長（退休） 周敦懿    國立高雄餐旅管理大學附設中學校長
林有志    高慶泉股份有限公司 總監
林麗蟬    立法委員
柯俊年    古華花園飯店行政主廚
洪昌維    台灣白帽廚師協會會長
陳志豪    極致刀具 總經理 
陳德烈    型男主廚
蔡蕙玲    瑞康屋董事長
謝長勝    地中海料理講師
(以上依姓氏筆畫少至多排列)